Transformation du chou à choucroute
Notre choucroute est faite à base de choux variétés alsaciennes dont les feuilles sont fines et douces et d’une très bonne qualité gustative.
Les choux sont plantés en avril-mai par nos soins sur nos terre.
Les récoltes ont lieu
- fin juin pour la choucroute primeur
- en août-novembre pour la choucroute traditionnelle
La choucroute primeur est issue du chou précoce, elle se différencie de la choucroute traditionnelle par sa douceur et sa couleur plutôt verdâtre. On peut déjà la déguster dès l’été alors que la choucroute traditionnelle ne peut être consommée qu’à partir du mois de septembre.
Plantations de choux s'étend de mi-avril à fin mai, nous plantons 5 variétés de choux
Coupe de choux dans nos propres champs
Arrivage des choux à la fabrique
La prochaine étape de la transformation est l'étrognage des choux
Les choux sont ensuite contrôlés et effeuillés à la main
Après l'effeuillage vient l’étape de coupage
Après le coupage, les choux émincés sont salés
Les déchets sont dispersés dans les champs
Le mélange (choux+sel) est ensuite mis en cuve pour fermentation. Au cours de cette procédure, 50% du choux part en eau, de ce fait il faut 2Kg de choux pour faire 1Kg de choucroute
Le produit fini est ensuite mis en fut après plusieurs mois passés en cuve, puis livré à nos clients par "papy choucroute"
Nos coordonnées
Choucrouterie ADES & Fils
8, Route d'Obernai
67880 Krautergersheim
Bureau
03.88.95.76.71
florent
06.07.63.73.32
Xavier
06.98.22.76.72
contact@choucroute-ades.fr
Actualités
Toute l'année notre choucroute d'Alsace
Produits de saison
Choucroute toute l'année
Choucroute nouvelle en été
Roug' choux automne / hiver
Navets salés automne / hiver
Cornichons toute l'année
Nous vendons également
Choucroute cuisinée
Choucroute garnie en bocaux
Pomme-de-terre
Oignons
Ails
Echalotes
Céleris
Carottes
Poireaux
Pommes
Raifort
Moutarde
Partager
Version imprimable